“Pianta erbacea originaria della Persia, fu introdotta in Europa, passando dalla Sicilia,

dai Saraceni nell’800. L’apporto calorico è molto basso grazie alla composizione di acqua e fibre.

Ricchi di vitamina C, sali minerali, potassio e magnesio. Per quanto riguarda il ferro, non è contenuto

nella quantità che si è fatta largo nell’immaginario collettivo; è consigliato il consumo a crudo,

in insalata con altri vegetali o saltati in padella per non perdere i nutrienti altamente solubili e

sensibili al calore”